Antonio's gør det på listen over Asiens 50 bedste restauranter

Hvilken Film Skal Man Se?
 
Mayura knoglemarv FOTO AF JAKE VERSOZA

Mayura knoglemarv FOTO AF JAKE VERSOZA





SINGAPORE — Vi blev ignoreret i de første to år.

Ingen filippinsk restaurant kom på listen sådan, at det næsten var pinligt at overvære uddelingsceremonien i Singapore of Asia's 50 Best Restaurants.





Endelig, i år, har vi noget at se frem til.

Tre kilder bekræftede, at Antonio's of Chef Tonyboy Escalante ville være den første filippinske restaurant, der kom på listen over Asiens 50 bedste restauranter.Ayala Land cementerer fodaftryk i den blomstrende Quezon City Kløverblad: Metro Manilas nordlige gateway Hvorfor vaccinationstal gør mig mere bullish på aktiemarkedet



Hans rang vil være kendt på prisaftenen den 9. marts, men det betyder ikke noget, hvilket nummer han får. Det vigtige er, at Filippinerne endelig er på listen!

Tillykke til kok Tonyboy Escalante og Antonio's team!



Multi-tildelt kok

Antonio's var konsekvent på listen over Miele Guides ti bedste restauranter i Asien fra 2008 til 2012.

Miele-guiden, selvom den nu er ude af tryk, var den første uafhængige guide til Asiens bedste restauranter grundlagt af Singapores Aun Koh og Su Lyn Tan fra Ate Media.

Sidste år blev Escalante også tildelt World Gourmet Summit's Manitowoc Restaurator of the Year Award i Singapore ved at slå Philip Davenport fra Ku De Ta på Bali, Chris Salans fra Mozaic på Bali, Alvin Leung fra Bo Innovation i Hong Kong og Takashi Kimura fra Cilantro i Kuala Lumpur.

World Gourmet Summit er et årligt gastronomisk topmøde i Singapore, der betragtes som en af ​​de seks bedste gourmetbegivenheder i verden.

Kontinuerlig vækst

Det store ved Escalante er, at han ikke hviler på laurbærene.

Mange af os har været protektorer for Antonio siden begyndelsen af ​​det nye årtusinde.

Kokken Tonyboy Escalante fra Antonos udveksler sin handel for et kræsent publikum af kokke og kritikere i Singapore. FOTOER AF MARGAUX SALCEDO

Kokken Tonyboy Escalante fra Antonos udveksler sin handel for et kræsent publikum af kokke og kritikere i Singapore. FOTOER AF MARGAUX SALCEDO

Det var allerede fortryllende dengang med sin haveindstilling og den fransk-kontinentale menu. (Escalante arbejdede tidligere på Mandarin Oriental.) Men han har udviklet ejendommen, og den er kun blevet mere magisk.

Sidste år oprettede han en smuk lanai-lounge. Det er en haveindstilling med et enormt gummitræ og et akacietræ i midten med en balinesisk bar, der huser hans misundelsesværdige samling af whisky og anden spiritus.

Det kan være dit første stop for en aperitif før middagen eller dit sidste stop for en digestif, før du går hjem.

Også sidste år tilføjede han Mayura Station Wagyu Tomahawk til sin menu, som har været et stort hit. Dette er et stort stykke bøf - et minimumskær på 1.300 gram pr. Ordre og værdsættes bedst med venner (en ordre er god til 3 til 4).

Mayura-oksekød er fuldblods Wagyu importeret af Mayura Station i det sydlige Australien fra Takeda Farm i Japan, som har ry for flittigt at opdrætte japansk sort Wagyu, der er stærkt fodret med korn i en alder af 6 til 8 måneder for senere at forberede dem på slagte.

Og da Tagaytay er kendt for sin bulalo, har Antonio's introduceret sin egen fine dining version: Mayura knoglemarv. Antonio's serverer denne simpelthen ristede og derefter toppet med persille salat, løg og på siden marmelade.

Det er dødbringende ... men også himmelsk!

Frisk fra haven

Antonio's er normalt værdsat for sin stemning, men en stor bidragyder til dens succes er den gård, som Tonyboys kone, Agnes, tager sig af.

Tilbage på dagen (i slutningen af ​​1980'erne og 1990'erne) var det svært at finde specielle greener som arugula i Manila.

Antinos gård var en af ​​de første, der voksede og leverede disse, og den leverer stadig hoteller og andre restauranter i Manila den dag i dag.

Dette er også grunden til, at salaterne hos Antonio får dig til at blive levende - de er så friske som frisk kan få!

En anden af ​​mine favoritter hos Antonio er mojito, og nej, det er ikke kun på grund af alkoholindholdet, hah! Det er fordi det bruger mynteblade friske fra sin økologiske gård ved siden af ​​- og det gør en verden til en forskel.

Smugkig

Om et par måneder er Escalante klar til at lancere sit seneste projekt: en ny restaurant kaldet Balai Dako (stort hus) i det gamle Leslie's rum.

Det er et tre-etagers projekt med plads til begivenheder i stueetagen, et spiseafsnit kaldet Comedor på anden sal og en bar på 3. sal ved navn Terraza.

Denne nye venture af Escalante lover en betagende nærbillede af Taal Volcano.

Hvem ved, dette kan bare være en anden prisvindende restaurant!

Asiens 50 bedste

Asiens 50 bedste restaurantpriser er en del af San Pellegrino Worlds 50 bedste restaurantpriser.

Antonio's interiør

Antonio's interiør

Gruppen besluttede at nå ud til regioner, så den lancerede Asiens 50 bedste i 2012. (Der er også Latinamerikas 50 bedste).

Særlige priser er allerede blevet annonceret.

Tetsuya Wakuda, der oprindeligt var kendt for at bringe et stykke Japan til Australien på sin berømte Tetsuya-restaurant (nr. 5 i verden i 2007), åbnede også Waku Ghin i Singapore i 2010.

I Waku Ghin fortsætter Wakuda ifølge Asiens 50 bedste med at demonstrere udviklingen af ​​det asiatiske køkken med sin moderne, alsidige europæisk-japanske madlavning. Det er måske i høj grad takket være ham, at high-end japansk mad nu er så omfavnet og fejret over hele verden.

Han modtager Asiens 50 Best Diner's Club Lifetime Achievement Award.

I mellemtiden modtager Vicky Lau fra Hongkongs Tate Dining Room sin pris som Veuve Clicquots bedste kvindelige kok i Asien.

Prisaftenen for Asiens bedste restauranter 2015 er planlagt til i morgen, 9. marts, mandag, på Capella i Singapore. Sidste år var der lidt forstyrrelse - eller glæde (afhængigt af hvis side du er i), da Bangkoks Nahm of Chef David Thompson slog Tokyos Narisawa af Chef Yoshihiro Narisawa, der blev nummer 1 på den allerførste Asiens 50 Bedste.

Lad os se, om Narisawa genvinder sin stilling i år. Jeg kvitterer navnene på vinderne, når resultaterne kommer ud!

damian lewis og paul giamatti

Følg forfatteren @margauxsalcedo på Twitter, Facebook, Instagram. Besøg margauxlicious.com.